從產地到餐桌的糧食之路
在飲食中減碳,
拉近食材與食物的距離

飲食,是生活中重要的一環,吃得好很重要,但所謂的「好」不只是好吃,更要對環境好。

根據亞太糧損資料庫統計資料顯示,2013年台灣一共產生340萬噸的剩食,若以容量150公升廚餘桶計算,約為兩個台北市面積大小,每人每日平均剩食量約430公克,等同於一盒炒飯的重量。

食物浪費的問題與整體消費習慣息息相關,除了從日常生活減量購買,選擇新鮮、在地的當季食材更能在生產和消費過程中符合環境保護。從日常飲食中就實踐減碳,拉近食材與食物的距離,讓環境永續生存,形成一個正向的循環。

現在就跟著永豐零剩食主廚,教你如何從日常減少剩食,並且善用當季食材將剩菜變成天菜!


隨身攜帶
空便當盒或夾鏈袋

少量買
適量買

冰箱原則
先買先吃

怎麼採買
1.計畫性採購
2.帶保冰袋
3.季節性蔬菜可多買


怎麼料理
1.幫蔬菜穿衣服
2.敏感食材不放冰箱門
3.了解食材



秋天是結果的季節, 可以開始大啖堅果類和薯類, 享受各種組合,迎接暖呼呼的餐桌
材料:

五花肉400公克、乾栗子100公克、紅辣椒2根、薑片20公克

調味料:

醬油3大匙、紹興酒3大匙、細糖1大匙、水600CC、香油1茶匙

作法:
  • 先將乾栗子用開水泡30分鐘後挑去碎皮;五花肉切小塊;紅辣椒對切。
  • 熱鍋,加入少許油(材料外),以小火爆香薑片及紅辣椒,放入上肉塊,炒至肉塊表面變白,再於鍋中加入作法1的栗子、醬油、紹興酒、細糖和水拌勻,待煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約40分鐘。
  • 打開作法2的鍋蓋,以小火慢燒至湯汁略乾後,再加入香油炒勻即可。
材料:

甜柿500g(去皮後淨重)、糖100g、檸檬汁50g(約1顆)

作法:
  • 甜柿去皮切成小丁狀
  • 加入糖及檸檬汁混合均勻
  • 放上瓦斯爐小火熬煮
  • 一邊煮一邊攪拌
  • 柿子出水後可以將火開中火
  • 水越來越少時將火力調小
  • 約煮15-20分鐘至果醬變濃稠
  • 趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中,倒放直到放涼
  • 放涼後將瓶子放正,室溫保存約3個月
材料:

南瓜1顆、雞高湯200c.c.、洋蔥1顆、蒜仁1瓣、橄欖油40 c.c.

作法:
  • 將南瓜切開挖籽,並進蒸籠蒸15~20分
  • 洋蔥切片,並與鹽、蒜仁一同用小火炒軟,再加入蒸熟的南瓜及雞湯後,煮3~5分鐘
  • 將步驟2的食材倒入果汁機打勻、再加入30c.c.橄欖油
  • 裝杯擺盤後,再淋上10c.c.橄欖油即可。

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